“A borászatok éttermei legjobb formájukban jóval többet nyújtanak egyszerű vendéglátásnál: tükrözik a terroir iránti megszállottságot és erős saját karakterrel bírnak. Ráadásul magának a borászatnak is érdemesnek kell lennie a látogatásra — hiszen remek borászat nélkül nem létezhet kiváló borászat étterem sem. Ez az 57 hely mind olyan úticél, amelyekért érdemes útra kelni, mert mélyebb betekintést adnak azokba a borvidékekbe, amelyek otthonuknak nevezik őket.”